BEER & DIM SUM DINING

BLOG

CoCo Craft

Cococraft

6月21日からの営業について

2021.06.20

お知らせ

東京都のまん延防止重点措置に伴い、2021年6月21日(月)からの営業を下記の通りとさせていただきます。

期間:6月21日~7月11日
営業時間:18:00~20:00
※前日までのご予約で17時からのご来店も承ります。
※酒類提供は、1名様、もしくは、2名一組のお客様のみ、90分まで、かつ19時までの提供とさせていただきます。

↑わかりにくいと思いますので(-_-;)、随時遠慮なく、質問、ご相談ください。

志賀高原NIGORI IPA / West Coast キャンプファイヤーストーリーズ /富士桜高原へレスラガー
などなど、色々ご用意してお待ちしております!

 

 

 

 

習う動機

2021.06.08

お知らせ

点心教室では様々な生徒さんとの出会いがありますが、なぜ習いいに来ることになったか、動機を伺うのがとても楽しみです。

えび蒸し餃子を作れるようになりたい。小籠包を作れるようになりたい。肉まんがうまく作れないので来た。とにかく小麦粉が好き。彼氏につくってあげたい。

叉焼まんが作れるようになりたい。←これは、おおっ!てなります。少しマニアックなので(笑)

老麺が好き。←これは、もうヤバいですね。

先日、新しい動機の生徒さんに出会いました。それは、

「夫に負けたくないから」

うーん!唸っちゃいますよ。大丈夫、絶対、旦那さんより上手になります。ドヤって教えてあげてください!

老麺サロン6月23日開催

2021.06.02

お知らせ

点心教室上級クラスでは発酵生地「老麺」の培養をレッスンしているせいか、時折、老麺の熱烈愛好家であったり、研究をしてる方がいらっしゃいます。

老麺の培養がてら、老麺とともにお風呂に入る方も、、自分も常日頃老麺の研究(と言うと聞こえがいいが失敗だらけ)をしている身です。

そんな愛好家達が集まって、老麺の情報交換会をする「老麺サロン」を開催します。きっと日本初!こんなマイナーなイベント。

★6月23日水曜13時30分より。教室生限定。

★レッスンでないので講習費はないですが、ワンドリンクだけお願いします(ちなみに烏龍茶で440円)。

楽しいおしゃべりとまじめな研究報告なども。

老麺を培養していて、何らかのご報告をいただける方限定です。

時短営業&酒類提供自粛の延長について

2021.05.31

お知らせ

緊急事態宣言延長に伴い、営業時間の短縮(&予約制)と酒類提供の自粛につきまして6月20日まで延長させていただきます。なにとぞよろしくお願いいたします。

=========

【2021年4月26日~6月20日までの営業について】

【完全予約制】にて営業させていただきます。
★酒類提供は自粛いたします。
営業時間:17:00~20:00

※昼間の料理教室は通常通り開催します。
※当日のご予約は承れない場合があります。前日までにお願いいたします。

点心教室6月スケジュール

2021.05.26

お知らせ 点心料理教室

6月の点心教室スケジュールです。いつも通り開催中です。

クスパの方で公開しているカレンダーはこちらですが、残席数がわかるのみで、肝心のクラス名の記載がありません。

講師管理サイトのカレンダーは、クラス名、時間も見れるので、今日現在のものを画像にしてみたので、あげてみました。とはいっても、途中でクラスを追加したりするので、まだ変更になる可能性はあります。

点心教室開催の日は、ディナー予約を受ける態勢が万全なので(現在、完全予約制)、教室と関係ない当店のお客様もご参考にどうぞ。

完全予約制って6月も続くのか?という突っ込みもありそうですが、緊急事態宣言延長とのうわさが聞こえてきています。酒類提供無し&短縮時間下において、来客の見込みが立たない中での営業は難しいものがあります。

かといって、全面的に休業することなく、事前予約のみ承る形で続けていきたいと考えます。国と東京都の無策ぶりには、あきれ果てますが、当面このような状況となりそうです。あしからずご了承願います。

緊急事態宣言延長

2021.05.12

お知らせ

緊急事態宣言延長に伴い、営業時間の短縮(&予約制)と酒類提供の自粛につきまして5月31日(月)まで延長させていただきます。なにとぞよろしくお願いいたします。

=========

【4月26日(月)~5月31日(月)までの営業について】

【完全予約制】にて営業させていただきます。
★酒類提供は自粛いたします。
営業時間:17:00~20:00

※昼間の料理教室は通常通り開催します。
※当日のご予約は承れない場合があります。前日までにお願いいたします。
※日・祝日の営業についてはご相談ください。

詳細は追ってご案内させていただきます。
ご愛顧に感謝いたします。今後ともよろしくお願いいたします。

マントウ

2021.05.11

お知らせ

緊急事態宣言の延長となりますが、今週も昼間の点心教室は、火曜日、木曜日、土曜日そして日曜日。皆さん熱心にありがとうございます。

今日は饅頭の日でしたが、皮の艶が良くふっくらで来て、本当に気温や湿度や発酵時間がいい感じに重なると、最高の仕上がりになります。

再現性が難しいのが点心!。

夜のディナーは事前予約制にて引き続き、となります。本当に参ってしまいますが、お客様もお店側も耐える日が続きそうです。

点心教室「特別教室 韮まんじゅう/開口笑」

2021.04.27

お知らせ

さて、緊急事態宣言となりましたが、本日の昼間の料理教室は開催。

上級クラスを受講または終了者対象の特別クラスで、韮まんじゅうと開口笑を作りました。

韮まんじゅうは、点心の中でも最難関です。なぜなら点心と一番難しいといわれる浮き粉の皮を小籠包包みするからです。今回は浮き粉の皮に薄力粉も混ぜて、少し扱いやすくしましたが、相変わらず当店のスタッフからは包みにくい、と言われてます。

餡だけでなく、むきえびも一尾加えるので、パンパンで皮が破れてしまいそうなくらい。

それでも、上級クラスの方々なので、皆、涼しい顔で上手に包んでしまい、さすがだなーと感心しきりです。初めてでこのクラスに参加したいというお申込出もあるのですが、やはりある程度経験をしてないと韮まんじゅうは難しいと思います。

今日は皆さん、16か、17個ぐらいできたかな。試食分については、フライパンでの蒸し焼きもやってもらいました。おいしさひとしおでしたね!

そして、もう一つ、ドキドキのメニューが、デザートの開口笑。中華ドーナッツです。これが、口をあけて笑っている姿となるように、生地をぱっくり割るのが難しい。低温でじっくり揚げないといけません。

揚げ油に、湯温計を差し込み、油の中で、ぶくぶくしている生地を、息を飲んで見つめます。開口笑、なのに、笑えない、真剣ですから。ここ数日で100個以上試作して、色々失敗も経て(笑)。

生地がくるくる自転して、浮き上がってきて、パカっと割れていく様はなんともいえません。わーって、歓声があがります。

サーターアンダギーに似ているようで、生地を作る工程はまったく逆なだけで、味わいが違います。あちらは重いですが、開口笑は非常に軽くライトな仕上がり。今日はジャスミン茶で召し上がっていただきました。

さっそく、点心教室のライングループにもすぐ写真をあげました。生徒さんがグループを作ってくださって現在勧誘中です。色々と質問をうけたり、作った点心の報告があったり、かびの生えた老麺の写真まであげてくれる生徒さんまでいます。

まだ入っていない生徒さんはご連絡くださいね!

4月26日(月)~5月11日(火)までの営業について

2021.04.25

お知らせ

【4月26日(月)~5月11日(火)までの営業について】

【完全予約制】にて営業させていただきます。
★酒類提供は自粛いたします。
営業時間:17:00~20:00

※昼間の料理教室は通常通り開催します。
※当日のご予約は承れない場合があります。前日までにお願いいたします。
※日・祝日の営業についてはご相談ください。

5月12日以降につきましては、これまで同様、緊急事態宣言またはまん延防止等重点措置に従って営業をして参りますが、詳細は追ってご案内させていただきます。
ご愛顧に感謝いたします。今後ともよろしくお願いいたします。

ふき入り蒸し餃子

2021.04.22

お知らせ

ふき入り蒸し餃子が本日のメニューに登場。
ふきを刻んで豚肉や椎茸、たけのこなどと一緒に餡にしました。ちょっぴりふきの苦みを感じます。浮き粉の透明でもちもちの皮で包みました。

ビールは本日より志賀高原ゆるぶるウィート開栓します。ニューイングランドスタイルのヴァイツエン、ホップもたくさん入ってトロピカル。小麦胚芽にオーツ麦も加えたボディは軽やかでドライ。

それにしても、、また緊急事態宣言になりそうですね。色々びっくりな内容が検討されていて、お酒の提供もなくなるかも、と。お酒が禁止なら、豚肉の提供もだめですよねぇ、などと不謹慎にも思ってしまった今日この頃。また追ってご連絡します。

料理教室