熱々のふかふか！天然然酵母チャーシューまん
2020.02.06
あつあつ！ふかふか！とろーり！（と流れ出るチャーシュー餡）
寒いですね！あまり寒いのでチャーシューまんを出すことにしました。
自家培養した天然酵母「老麺」を使い、ふっかふかのあっつあつ！！。どんな肉まんよりふかふか。老麺の質も大事ですが、砂糖の量が大事なんです。もっと発酵が進んでふわふわになります。
そうすると、生地を蒸らしている間、三方向に割れるから、中からチャーシュー餡が溢れ出てしまう。 これぞ正解のチャーシューまんの形。
そして甘い生地に、甘辛いチャーシュー餡がよく合う。すべてを兼ね備えた正統派点心。
さて。今日は肉団子のもち米蒸しもあります。もう寒いから全部蒸し物でいいのでは。
・・と思ったんですが、エアコンの温度を5℃も上げたせいでさすがに暑くて、喉も乾いてきました（笑）
