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CoCo Craft

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調味料

2020.02.05

お知らせ

昨日、なじみのお客さんに
「”ウェイ○ー”(中華用調味料)は使いますか?」
と聞かれました。

絶対使いませんって。家でも使いません。化学調味料であるアミノ酸、蛋白加水分解物が入っているものは使いません。もちろん食材にちょいちょい含まれるキャリーオーバーからは逃れられませんが、基本、あえてそういった調味料やコンソメキューブなどは使いません。

店では鶏や豚からとったスープがありますし、芝麻醤、ネギ油、自家製のXO醤等使えば十分間に合います。家の料理で味が足りないと感じたときは、洋風でも昆布を使います。

もちろん、使うことが悪いというわけではないんですが、舌がいつも敏感でいたいと思います。たとえば、自分の子供に対しても、ポテトチップを買うときは、原材料は芋と塩だけのものにするように言ってきまました。それが一番美味しいからです(ポテトチップなんて食うな、とお叱りがあれば甘んじて受けます・汗)。

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